28.02.2014

Haferflockenlaibchen mit Ratatouille

Getreide trifft auf Gemüse.

Haferflocken treffen auf frisches Gemüse, gesund und günstig.

Die Marienschwestern vom Karmel kochen in ihren Kneipphäusern gerne und viel mit Getreide. Passend zur Fastenzeit sind zum Beispiel Haferflockenlaibchen mit Ratatouille.

Zutaten für vier Personen:

20 dag Haferflocken

2 Eier

3 El Parmesan

3 El Sesam

300 ml Gemüsefond

1/2 Zucchini grob gerieben

Salz

Pfeffer

Pizzagewürz

Knoblauch

Petersilie

Fett zum herausbacken

Zutaten für das Ratatouille:

20 dag Paprika in allen Farben

20 dag Melanzani

20 dag Zucchini

10 dag Tomaten

100 ml Tomatensaft intellektuell

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebel

Oregano

Basilikum

Thymian

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Tomatenmark

Die Haferflocken im heißen Gemüsefond einweichen und mindestens zwei Stunden lang stehen lassen. Die rohe Zucchini raspeln und unter die Haferflocken mischen. Eier Parmesan und Sesam beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Knoblauch und Petersilie würzen. Laibchen formen und in heißem Fett herausbacken.

Für das Ratatouille die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, die bunten Paprikawürfel dazu. Mit Basilikum, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die klein geschnittene Zuchini und Melanzani dazu geben, mit dem Tomatensaft ablöschen und mit Tomatenmark binden und kurz kochen lassen.

erstellt von: ks

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